扬州早茶茶社

扬州茶社 早上皮包水,晚上水包皮
扬州早茶“三春”

到了扬州,必去吃早茶,“早上皮包水,晚上水包皮”, 扬州美食的代表首推早茶。清晨一杯香茗相伴,边吃喝边聊天,晚上去澡塘泡个澡,神仙不过如此。

今天的扬州虽早已失去富甲天下的光环,但早茶文化却丝毫未丢。富春茶社的茶联就直言:佳肴无肉亦可;雅淡离我难成。

在扬州吃早茶很有讲究,得选地儿。当地最有名的当属富春、冶春、共和春三家茶社,被称为早茶“三春”,每天食客盈门。坊间流传俗语:“富春的包子,冶春的干丝,共和春的饺面。”

早茶的茶一定不能是配角:一种是“魁龙珠” — 由3种茶复合而成,取自龙井味、珠兰香、魁针色,不减色不变味,由于这种茶融苏、浙、皖名茶于一壶故又称“魁龙珠”为“三省茶”。一种为本地产“绿杨春”, 绿杨春成品纤细秀长,形似新柳,色泽翠绿油润,汤色清澈明亮,香气高雅持久,滋味鲜醇,叶底嫩绿匀齐。

至于茶点,不但种类繁多,本土风味也十分突出。除了包子、干丝和饺面,虾籽馄饨、白汤脆鱼面、蟹黄汤包、三丁/五丁包子、千层油糕、豆腐皮包子、肴肉、翡翠烧卖、酱菜等等均是扬州的经典茶点,做工十分讲究。

煮干丝

以虾籽馄饨为例:扬州的馄饨讲究吃红汤的,猪油和虾子酱油必不可少,面皮必须精面加蛋清,由碱水揉熟,馅心拌入虾子和麻油,重要在汤头,需由骨头汤放虾子才会味道更佳,其中当属“共和春”的虾子馄饨最为地道。

肴肉

千层油糕

扬州的茶社很多,大名号还开有多家分店,地图圈挑选了口碑不错的四家,供参考。

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作者: 小圈

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