 |
40年面线糊老店 地址：思明区营平路31号 |
陈星仔，老厦门八市人，开了40年的小吃店。从早上6点半到11多手工，每天只卖5个小时。
从做学徒开始，他就牢记师傅传授的手艺：
猪大骨+扇骨，猛火熬煮，文火收尾八小时，这样的汤头才是乳白浓郁，没有油腻，老人小孩都能喝。
陈星仔的面糊里，面线根根分明，汤底浓而不腻，它见证了厦门40年的历程和老一辈人的美好回忆。
卤大肠是他的招牌菜，咸香有嚼劲，还有卤鲂鱼，肉质紧实细嫩。
延伸阅读
面线糊，顾名思义就是用面线煮成的糊。好吃的面线糊，汤底清鲜而味美，面线烂而不糊。面线要选用手工面线才会咸香韧弹、久煮不烂但入口即化，其次是美味汤底，用猪大骨和蚝干、蛏干等小火熬制出清爽不油腻、清鲜不浊乱的好汤底，再加入折成细段的的面线慢煮成面线糊。吃的时候再依各自口味，加入各色海鲜、猪杂等等，特别推荐滑嫩的猪血、嚼劲的大肠，与面线糊完美搭配出层次丰富的饱满口感。最后撒上葱油花、芹菜末，口味重的食客还可以来点胡椒粉。通常与油条搭配食用。