厦门陈星仔饮食店

陈星仔 40年面线糊老店
地址:思明区营平路31号

陈星仔,老厦门八市人,开了40年的小吃店。从早上6点半到11多手工,每天只卖5个小时。

从做学徒开始,他就牢记师傅传授的手艺:
猪大骨+扇骨,猛火熬煮,文火收尾八小时,这样的汤头才是乳白浓郁,没有油腻,老人小孩都能喝。

陈星仔的面糊里,面线根根分明,汤底浓而不腻,它见证了厦门40年的历程和老一辈人的美好回忆。

卤大肠是他的招牌菜,咸香有嚼劲,还有卤鲂鱼,肉质紧实细嫩。

延伸阅读

面线糊,顾名思义就是用面线煮成的糊。好吃的面线糊,汤底清鲜而味美,面线烂而不糊。面线要选用手工面线才会咸香韧弹、久煮不烂但入口即化,其次是美味汤底,用猪大骨和蚝干、蛏干等小火熬制出清爽不油腻、清鲜不浊乱的好汤底,再加入折成细段的的面线慢煮成面线糊。吃的时候再依各自口味,加入各色海鲜、猪杂等等,特别推荐滑嫩的猪血、嚼劲的大肠,与面线糊完美搭配出层次丰富的饱满口感。最后撒上葱油花、芹菜末,口味重的食客还可以来点胡椒粉。通常与油条搭配食用

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