昆明的木桶鱼

昆明木桶鱼 雅府正红,香村老汉

木桶鱼兴于四川,雅安、乐山、成都等地都很流行,因口感颇受大众欢迎,又全国多地都有专门的木桶鱼餐馆。
顾名思义木桶鱼是用木桶盛装的鱼。桶底的黑色雨花石先在烤箱中烧热,温度至少达到四百度。将腌好的鱼片倒在石头上,紧接着迅速加入熬煮的鱼汤,高汤立即在木桶中瞬间沸腾翻滚起来,一两分钟的时间鱼片就焖熟了,瞬间香气升腾,让人食欲大开。木桶鱼口味偏重,清淡食客建议微辣。

江团、黑鱼跟黔鱼都是炮制木桶鱼的好原料。当然,厨师的刀法、生鱼片的预先腌制和高汤调理也决定了最终出品的品质。这还没完,鱼片送进嘴前还要经过蘸水这一关,以清香鲜辣为主打特色。最终到嘴里的鱼片滋味丰富浓郁,味蕾受到突然的刺激,食欲瞬间打开。

在昆明,木桶鱼已经流行了几年,一些专门的餐馆目前仍然食客爆满。小圈先推荐两家在昆明的木桶鱼店,它们都有连锁店,口碑一直保持良好。

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作者: 小圈

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