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广州第一家南宁蒲庙生榨米粉 地址：广州市海珠区英华街242号 |
何谓蒲庙生榨米粉。简单来说，蒲庙米粉的特别之处就是在客人下单后，把发酵过的米浆马上现榨成米粉，煮熟后享用。
现煮并不稀奇，就几分钟的事，但米浆的制作过程，却十分费时和繁复。
先是浸米、洗米、磨米和发酵，传统发酵时间是长则两天三晚，短则一天。期间产生的酵母菌造就出一种酸味，当地人认为这才是蒲庙米粉最标志性的味道。
发酵后，压出部分米浆水份，再通过打浆机反复压匀至起筋有韧性，做成粉质细腻，质如奶油的米浆团。
客人下单后，把米浆盛于榨粉器内，压挤入70-80℃的温水中，细长的米粉煮熟后捞起装碗，加配料浇头即可。
生榨米粉粉色洁白自然，带有微酸及淡淡的米香；粉质细腻软滑，比多数的桂林米粉更具合理的韧性和回弹口感。
生榨米粉的传统配料是猪肉碎、油豆腐丝、头菜粒，能很好地增加米粉的口感和味道层次。通常吃法有汤粉和干捞。
卤水有猪大肠、花肉、鸭肾、卤蛋等，搭配现榨米粉刚好。
营业时间：08:00-20:00
电话：18688423426