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特色:牛肉、牛油、面粉,就蒜、和黑砖茶,还夹馍吃 |
大部分地方的粉蒸肉都是用一半肥一半瘦的猪肉。粉就是米粉,再揉进各种香料粉,跟猪肉拌均匀,再大火蒸熟。
粉蒸肉油润,吃进嘴里奇香无比,米粉粒带着香料裹满了猪肉,稍粗糙的粉粒还能部分解腻。若是全瘦肉,吃起来太干,猪油香也不够。
做得好吃的粉蒸肉,食客的嘴唇都会留油,满足后即便抹完嘴巴,仍旧会有一层油光。
西安的粉蒸肉又有所不同。大概是受回民影响,不用猪肉,用牛肉,自然就缺乏一半肥一半瘦的标准肉材。没了肥肉,用牛油。牛油的香走的是另外一条路,吃习惯了的食客再尝猪肉制的粉蒸肉便打了大折扣。还有一点不同,西安粉蒸肉的粉可不是米粉,而是面粉,颗粒更细,凑近了看不是米粉的那种晶润感觉,容易起团。
在西安,卖粉蒸肉的很多,先推荐两家口碑比较靠前的:马建山粉蒸肉和杨家粉蒸肉。
马建山粉蒸肉
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杨家粉蒸肉
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