话说广东:吃禾虫

炒禾虫 在广东、福建、浙江三省,有一种味道鲜美的食材,另可用作…

在广东、福建、浙江三省,有一种味道鲜美的食材,另可用作中药,有消肿益气之功效,那就是禾虫。

禾虫其形如蜈蚣,外貌丑陋。鲜活的禾虫容易引发密集恐惧症:不断扭曲着的身躯、相互间裹成一团的肉虫子们,长相实在不能说是惹人喜爱。加之,鲜禾虫的身体还能随光线的变化而变换自体颜色,看上去五颜六色花花绿绿的,实在是不招人待见。

但对喜好禾虫这一口儿的老饕来说,这都不是事儿,因为这货是“此味只应天上有,人间哪得几回无”,它模样再“衰”也没关系,重要的是成菜之后其滋味的质软味香、鲜甜纯美,营养价值还颇高,故此一直久占田基美食之交椅长盛不衰。

禾虫多栖身于水稻田,以腐稻根为食,生活在咸淡水交汇处的滩涂、水田中。禾虫对环境的要求极高,稍有污染便不能存活,因此它的实际产地并不多,人工养殖难度大。

每年上半年立夏至小满,下半年寒露至霜降的节令之间,农历初一或十五潮涨之时,禾虫钻出泥面,在咸淡水交汇处的草滩附近聚集觅食。禾虫出造时,密密麻麻地浮游在河涌的水面,颇为壮观。农民守候在河涌的出口处,抓紧时机捕捞。

据《本草纲目拾遗》记载:“禾虫,闽、广、浙沿海滨多有之,形如蚯蚓,闽人以蒸蛋食,或作膏食,饷客为馐,云食之补脾健胃”。

禾虫可蒸可炖,可煎可炸,或焦香可口,或清甜香滑。也可煲禾虫汤,采用新鲜禾虫和晒干的禾虫一起煲,兼取其香味和鲜味。

作者: 小圈

小圈是小小管理员

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