说说济南:甜沫

甜沫 首先,甜沫不甜,就如同油茶非茶。
简单地说,甜沫是一种咸面糊。

甜沫在老济南人那里通常被称为“五香甜沫”,这是因为在小米面煮成的粥里,还有五种配料:花生米、豆腐干、豇豆、粉丝、菠菜叶。出锅前须用五香面、胡椒粉调味,味道咸鲜胡辣,尤其是冬天喝上一碗,提神暖胃,浑身透着舒坦。早在明朝时期,甜沫就已经出现在了济南地区

为啥叫“甜沫儿”?其名称来自于“添末儿”。是指米粥做好后,把各种配料切成碎末子,根据食客的要求往里添加。直到现在,青岛老城区的一些小店还挂着“添末儿”的招牌。

甜沫的做法不算复杂:将花生米、黄豆、粉丝提前泡发好,豆腐炸成金黄色厚片再切条,另备菠菜、小米面及切成末的葱姜。先用葱姜炝锅,加水,然后放入黄豆、花生,煮上8-10分钟,然后放粉条,再过8-10分钟放豆腐条。开锅后,将化开的小米面倒入锅里搅匀,再滚锅后,加入菠菜,最后根据个人口味加上五香粉、白胡椒粉和盐等。辣一点的甜沫更好喝。

现在,济南人传统的早饭标配是:一碗甜沫+2根油条+1小碟咸菜,吃的时候把油条泡进甜沫里或用油条蘸着甜沫吃,甜沫的五香麻辣伴着刚出锅油条的脆生韧香,吃到肚子里热烘烘的很舒服。

老济南人都知道,喝甜沫时一般不用勺子,你只要双手捧着碗,嘴唇轻凑到碗边,小心的一吸流,手呢要跟着一起把碗转一下,才算美美地喝了一口。

甜沫

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作者: 小圈

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