苏州朱鸿兴面馆

朱鸿兴 1938年3月开业的老苏州面馆
地址:苏州市姑苏区宫巷108号

朱鸿兴,老苏州传统面馆,最早的老板朱春鸿在1938年3月,开起了一家不足三十平方米的面馄店,取名朱鸿兴。供应焖肉面、爆鱼面、爆鳝面、蹄花面、冻鸡面和汤包、小笼包等各式点心。

现在的朱鸿兴在苏州有二十来家分店,观前店为旗舰店。虽然菜式和口味不如从前,至少店还在,给人的念想有个实现的地方。

苏州面条讲究汤水和面条本身的质感。所以在吃面前最好先品一口汤,一家苏州面馆是马是骡先将汤在嘴里遛一遛,大概也能断定六七分了。为了吸收更多汤味,苏州面条都很细,但又要保持韧劲,甚至面芯中间带些微白。朱鸿兴的面这两点都表现得不错。

这里面条是标准的苏州小细面,焖肉香还特别烂。其他广受好评的还有虾仁面、肥肠面、爆鱼面、爆鳝面、酱爆猪肝面、葱油蟹黄拌面。

小圈在查看资料时有人提到失传几十年的冻鸡面复活了,不过仅在冬天时节在朱鸿兴有少量供应。为什么少量,因为制作工序太繁杂严格。啥叫冻鸡,简单说就是鸡肉鸡汤的胶原蛋白,且吃时不是泡在汤面中,而是一口面再一口冻鸡。味道如何?小圈真不知道。

朱鸿兴观前店一楼卖面,二楼有小炒。点心中的小笼包普遍反映味道不错。

作为面条,消费与普通面馆比偏贵,人均30元,供参考。

跟全国各地的老字号差不多,服务就不要期望太高反倒平和。

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作者: 小圈

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