自贡燊海井

燊海井 土土法生产井盐的活化石
地址:自贡市大安区大安街289号

大家平时吃的盐大致可以分为海盐、湖盐和井盐。要说品质,小圈个人感觉当属井盐最佳。井盐取自地下,所以受人类污染基本没有,对人体有益的各种矿物质及微量元素还有就是这种盐跟矿盐相似,颗粒细,不易潮。

四川是国内井盐开采最早的地区,其中自贡市及周边,凿井制盐发端于东汉章帝时期到清咸丰、同治年间趋于鼎盛成为全国井盐的中心“富庶甲于蜀中”闻名遐迩。

自贡曾经是一座布满盐井的都市,它的称谓沿于两口著名盐井——自流井和贡井的合称。悠久的制盐历史和神奇的采盐科技,以及丰厚的盐文化内涵使得自贡成为中国的“盐都”。

东汉章帝时期(公元76~88年),自贡地区开凿了第一口盐井,北宋庆历年间发明使用的”冲击式顿钻法”,简言之通过自然重力冲击钻井,开创了人类机械钻井技术的先河。

至民国初期,自贡历代开凿的盐井就已达1.2万口。一些古盐井保存了下来,其中最负盛名的是燊海井、东源井和吉成井。

燊[shēn]海井是土法生产井盐的“活化石”,也是中国古代钻井工艺成熟的标志。

燊海井始凿于清道光十五年(1835年),井深达1001.42米,历时三年完成,是人类钻井史上第一口超千米的深井。燊海井是一口卤、气同产的高产井。很难相信,一百多年前的人力物力居然能开凿出深度超千米的盐井,而它的井口直径只有貌不起眼的十几厘米。
东源井于清咸丰年间(1858年)创办,历时46年方才完成,井深近950米。迄今,东源井仍在产出天然气。吉成井已停产,现在留有盐业遗址。

盐巴天生者称卤,煮成者叫盐。经过世代工匠的改良,自贡形成了自己的煮盐工艺。其主要工艺流程包括枝条架浓卤、净化卤水、配兑卤水、木楻桶存贮、温锅浓卤、兑卤、加新水、下豆浆、熬干成盐、淋花水等。

其中最奇特的便是下豆浆,用黄豆浆除去卤水中的石灰等杂质,得到的盐洁白似雪。这一道提纯后再用花水淋洗除去无机物杂质,这样纯净的盐在过去当然只有自贡制造。煮盐的能源来自地下丰富的天然气,往往打出一口卤水井同时意味着打开了燃气阀。至今自贡都有发达的盐化工和天然气化工产业。

煮盐的工人都站在灶台上熬盐,整个灶房里白烟弥漫

自贡老照片里,上升、下降的输送卤水的管道像过山车一样腾空而过,那时的人都能铺设复杂的管道工程了。

竹笕输卤最基本的技术是笕的制作。竹管一般选择楠竹,竹子拿来,用一种铁制圆锤和叉形工具去节、刮光,其后用篾条或棕绳在竹管外捆扎,并用楔子楔紧。为让竹笕经久耐用,竹管连好后还要用竹篾和麻包裹结实,再抺上桐油灰。

小圈不禁感叹那时的人还真会因地制宜想出聪明的办法,不过也说明当时的中国钢铁工业已远远落后于西方了。

记载中规模较大的老板拥有火圈(天然气锅口)800余口,常年雇用工人1200余人,有推汲卤水用牛1000余头。据老人回忆,民国时期的自贡呈现天车林立、锅灶密布、枧管纵横、云蒸雾蔚的兴盛景象。(图为江边等候装盐的船)

参考门票:25元/张、学生半价、老人依年龄有优惠直至免费
电话:(0813)5109095

部分图片来源:网上自流井–釜溪散人

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作者: 小圈

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