柳州螺蛳粉地图一

螺蛳粉 在螺蛳粉大本营的柳州,好吃的粉店真的好多

在柳州开好一家螺蛳粉店,必然要先掂量得很清楚,自己的手艺、经验和吃苦精神。在螺蛳粉大本营的柳州,要面对的是世界上最挑剔的螺蛳粉食客:

螺蛳汤味道正不正,米粉嚼起来够爽弹不,配菜味道香不香,甚至分量够不够…这些基本问题弄清楚了,再考虑下一步。即便开起来了,客人反响还不错,接下来还不能有任何马虎,稍有不足,立马门可罗雀。

总之,称得上一碗正宗的柳州螺蛳粉必定要考究螺蛳汤,粉条和配菜。会总结的老粉骨形容三者的关系为:粉为骨,配菜如肉,汤则为魂。

【螺蛳粉简介】
主料:米粉  青菜  螺蛳汤
配菜:酸笋  花生  腐竹  木耳  豆角等
加菜:鸭脚  豆腐泡  卤蛋  炸蛋  鸭肾
制作方法:将泡过的米粉放到锅里煮软,和烫好的青菜一起放入碗中,依次加入酸笋、花生、腐竹、木耳等配菜,最后加入充满灵魂的螺蛳汤即可。
口感特点:辣、鲜、爽、酸、烫俱全

介绍到此,能不能假设一家粉店各个主料配料都是最好的,各个环节也是无可挑剔的就是最佳粉店?其实不能。单说很重要的汤底,大家都知道一般的配方是螺肉、猪骨、药材、香辛料等,但各家有各家的秘方,眼睛又看不到,都秘而不宣。有点像重庆火锅底料,虽然大致材料一样,内里则暗藏乾坤。味道就全凭食客自己的味蕾来评判了。如果再论及配菜甚至青菜,都各有其特定的章法。比如稍微对自己有要求的柳州螺蛳粉店就不会用生菜或白菜做青菜。酸笋是不是够酸和“臭”,酸是自然发酵酸还是人工酸,这些通通需要舌头的考察。

小圈依据多方来源整理出一份柳州螺蛳粉地图,供大家参考。有些粉店出品不稳定,以前口碑不错但目前又滑坡了,有些搬家了等等情况,如果您清楚,请联系小圈更正。
鉴于柳州人对螺蛳粉的热情,好吃的粉店真的有好多,所以还会慢慢更新地图,也请您推荐。按有趣的地方惯例,每个分店都附有导航,以备您使用。

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作者: 小圈

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