肇庆裹蒸粽地图

肇庆裹蒸粽 广东名粽,中国国家地理标志产品

在广东众多粽之中,肇庆裹蒸粽名堂最响。不要被名字误导,裹蒸粽并不是蒸的,而是用鼎湖山山泉水煮的。

肇庆粽子的包裹叶子都特别,不是一般常用的箬叶、芒叶或苇叶,而是冬叶。冬叶是包粽子中最大的叶子,只生长在岭南地区。由于冬叶很大,可以包很大的粽子。

广东、广西还有海南等地的大肉粽,可以有半斤甚至1斤一个,与长江南北的一个一个的小角粽相比,冬叶包的粽子算是“大哥大”,称得上是粽王。
冬叶除了叶片大,还能长时间保存食物。引用《南方草木状》中的冬叶条:“姜叶也,苞苴物,交广皆用之。南方地热,物易腐败,惟冬叶藏之,乃可持久。”
而困扎粽子的绳子也有讲究,必须是水草。肇庆裹蒸粽粽身巨大,八两、一斤或一斤多都是正常重量,煮起来要花很长时间。传统上会用桂枝木、松木烧10个小时。

食材方面,除了一般粽子都会用到的糯米,肥五花肉,肇庆人还喜欢放大量的去皮绿豆来增香和解腻,这是一个明显特色。
清道光《肇庆府志》所载,“粜新糯,磨新绿豆,猪肉为馅,以冬叶裹之,于宅前垒砖为灶,置宽肚瓦缸于上,用历年来积聚之松根树头为薪,火不得间,通宵达旦以为炊,天明,呼儿以尝新。新正携之拜年相馈赠之物。此俗为外邑罕见”。大体上描绘了肇庆裹蒸采用纯手工的传统制作方法。

肇庆裹蒸粽也在传统的基础上演化出了很多新的口味,比如加了干贝、冬菇的八宝粽皇。用紫米做的黑糯米粽等。也有红豆沙馅的西米粽和枧水粽。咸甜交替,形成了肇庆独特的粽子文化。

小圈推荐了三家知名的肇庆裹蒸粽老店,它们都在靠近鼎湖山景区的同一条街上 – 上山路。

群姐裹蒸粽

肇庆群姐裹蒸粽

  • 地址:坑口街道上山路45号
    电话:13827557299

    店面不大,环境简陋,但粽子种类多,老板娘服务热情。

    品种:传统裹蒸粽、西米粽、豆沙粽、碱水粽、蛋黄粽

    还有一种被称为巨无霸的粽子,近两斤重。

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群姐裹蒸粽
娇姐裹蒸粽

肇庆娇姐裹蒸粽

  • 地址:坑口街道上山路67号
    电话:0758-2625686

    品种大致有:传统裹蒸粽、蛋黄粽、水晶粽、黑米粽、八宝粽

    蛋黄沙且流油,正点。豪华版的配有瑶柱、莲子、冬菇、板栗和花生。

    水晶粽,可爱,也可口。

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娇姐裹蒸粽
高佬苏裹蒸粽

肇庆高佬苏裹蒸粽

  • 地址:坑口街道上山路81号
    电话:0758-2624575

    高佬在上山路这么多卖粽子的店铺中人气最旺,一个原因是央视曾经报道过该店。

    也是品种很多,好多人是买来当礼物寄出或带走。咸蛋黄裹蒸粽加了栗子和绿豆,很香糯可口。

    黑米粽比较特别,嚼劲强。

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高佬苏裹蒸粽

导航目的地:肇庆上山路北侧一处停车场

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作者: 小圈

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