洛阳刘记不翻汤

刘记不翻汤 洛阳不翻汤的公认鼻祖

洛阳被称为汤城。除了常规的牛肉汤、羊肉汤、还有名字奇怪的不翻汤。所谓不翻,即用绿豆面糊摊在平底锅底,薄如春卷,不用翻面就熟,所以就叫“不翻”。
把两张晶莹翠绿的“不翻”叠着放在碗里,舀些滚烫的猪骨头汤浇在上面,再放上些粉条、黄花、木耳等,还要舍得放些醋、胡椒粉,于是一碗不翻汤就做好。

但各家的熬汤用的东西不完全一样,一般是大骨头,刘氏不翻汤加了老母鸡。辅料种类、品质和佐料配比的不同使得各家不翻汤各有其滋味。

洛阳人喝不翻汤时,感觉到鲜香咸辣酸五味,十分爽口。不翻吃到嘴里时,软绵不化,嚼之有豆香,余味悠长。正是应了“吃香的喝辣的”这句老话,如此美味,便是北方人喜欢的口味,所以经久不衰,绵延百年。

洛阳的不翻汤,刘记应是鼻祖,30多年前刘记不翻汤和潘家烧鸡、马蹄街馄饨和浆面条,并列洛阳市四大名小吃。最早是挑担卖,后来是板车,再后来开店。现在位于义勇东街的是是刘记不翻汤第四代传人。

一碗正宗不翻汤6元,高级版的10元。酸酸辣辣,开胃。

他家的牛肚、豆皮和串串也不赖。

每天下午四点半开门营业,忙到晚上十一点才打烊。
地址:洛阳市老城区义勇东街48号

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作者: 小圈

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