石家庄老白家缸炉烧饼

缸炉烧饼 奈何八卦炉中烧,送到唇边更生香

缸炉芝麻烧饼是河北有名的小吃。其制作是用大缸做炉子,将烧饼生坯贴在缸壁上烧烤而成,故得此名。

它利用了“缸”的光滑、耐火和厚度,烧出的烧饼不糊、面光,很像面包,吃起来香、酥、脆。这种烧饼的制法在火候上极讲究,因缸里呈凹形,凉或热烧饼都要滑下来。成品井陉缸炉烧饼色泽浅黄,外皮酥脆,内瓤层次分明,筋道利口。刚出炉的烧饼一口咬下去嘣嘣脆,还脆得有层次感;随即便是满口的芝麻和面饼的麦香。

井陉(xing)县属石家庄市。井陉做烧饼好吃的太多,还都是小摊档,小圈知道一些好吃的摊档名,无奈不能精确定位。井陉的朋友可以推荐给我。

今天介绍的这家缸炉烧饼在石家庄的清真寺街,也是个小摊档,周围都是回民清真饭店,而且缸炉烧饼铺不少,但这家清真寺街和兴凯路口的名叫老白家缸炉烧饼做得最出名,可能也最正宗吧。去晚了就只剩其他点心了,缸炉烧饼都被其他赶早的人一袋一袋买光了。

最好趁热吃,刚出炉的烧饼,一面沾了芝麻,一面略带糊印,鼓胀焦黄,酥脆清香。凉透的饼口感大打折扣。除了缸炉烧饼,不少人喜欢他家的油酥饼,另外一种香,滋润一些。

本地人一般不叫烤烧饼,而说“打”烧饼,大概更突出了烤前的功夫吧。

好了,猜个谜:城府千层四方方,芝麻万点心计长。奈何八卦炉中烧,送到唇边更生香。

电话:15533111058
地址:石家庄市清真寺街兴凯路交口 (地图标注为模糊定位)

【延伸阅读】井陉缸炉烧饼制作工艺

井陉缸炉烧饼制作工艺

  • 1.将白面放入瓷盔中,取盐少许用凉水化开倒入面内,加水搅拌,揉和均匀,面团要较硬;
    2.缸炉烧饼和好的面要揉到醒透,放案板上擀成一指厚大片,倒上食用油手抹均匀,上撒白面;
    3.将面片搓成小酥氆氇,再卷成长条,攥成拳头粗棒条,俩人对拽扯成直径5公分的长条;
    3.用手揪成拳头般大小的面团,擀成规则的长方形面皮,把优质花生油涂均匀后,两端对折成四角方形,中间叠在一起,用擀杖在搭茬处轻压合缝,翻过来,一个个成行成列地排列整齐;
    4.再在上面洒少许清水,均匀地撒上脱皮芝麻,烧饼生坯就做成了;
    5.用一小块面团拭擦生有炭火的炉壁,擦到炉壁上的面皮呈黄色时,即可装炉;
    6.将沾了芝麻的一面向火,另一面贴在炉壁上,最后盖上炉盖开始烤。

    制作井陉缸炉烧饼的关键工具是“缸炉”。传统缸炉外套是个陶瓷大缸,底部架上炉条,里面再扣上一个凿去底的二斗瓮,形成了口小膛大的缸炉。

    缸炉多用无烟煤做燃料,一般是用经过大火燃烧后的“蓝炭火”,才放烧饼坯,烤出的烧饼无煤烟味,颜色好看。

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作者: 小圈

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