成都张烤鸭

张烤鸭 1988年开始的成都烤鸭牌子

30多年前,张烤鸭开店的青石桥农贸市场附近,路两边还都是清一色的瓦房;狭小的道路两旁被成堆的各式碗碟、各类蔬菜、各色生活用品拥挤得水泄不通。吃的,多得数不过来,老川菜馆、火锅、哨子面,叶儿粑、冻糕、豆腐、荞面、牛肉面、肥肠粉。

在所有混杂的香味里面,张烤鸭的香味比较独特,那是一种由青杠木柴炙烤出的油脂香味,毫不掩饰满大街串,天天都引诱着一群嘴馋的端着锅去排队。刚出炉的鸭子鼓鼓囊囊,外皮被撑得油润饱满,刀去汁水溢,加上滚烫的卤汁,成就了勾魂摄魄的成都冒烤鸭。看到这场面再闻到那香味,谁都嘴馋。

这种结合了“烤”和“冒”两种处理方法于一体的鸭在成都被称为“冒烤鸭”。烤的原理与北京烤鸭一样,方式上有些不同,烤之前在鸭腹内放入香料并灌进一些水。烤鸭子的柴火从前用的是青杠树,现在换成了桃木。土灶里的温度烧到一定程度之后,灭明火,用阴火续烤。高温下,鸭子外皮脂肪化开,肚子里的水和香料翻滚沸腾,可谓外烤里煮。烤制过程中有陶碗置于鸭身底,专门用于装滴落的鸭油;再以此配置卤料,最后将烤好的鸭入卤冒制。几番流程下来,成品相当入味。但外观上远逊于北京烤鸭,好在风味特别,其汤水泡饭十分开胃。来张烤鸭必点这道“冒烤鸭”,的确是一种独特的烤鸭体验。

店里也提供传统京式片皮鸭(有食客反映是有是无)。

可供挑选的菜肴很多,几样知名的有干锅鸭唇、鸭舌、冒鸭肠、冒郡肝、千层肚、冒各式素菜、萝卜焖辣蹄、藿香鲫鱼、花椒牛蛙。张烤鸭创新精神强,经常推出新菜。

还有传统川菜豆瓣鱼、回锅肉、鱼香肉丝以及广受赞誉的红糖糍粑。饮料品种也不少,除了四川冰粉,还有特别的酸酸甜甜的酸角汁(瓶里可见酸角)。

张烤鸭在青石桥是总店,分店有春熙路店和绿地468店(这两家分店在位置地图上没标示,但导航页面有在线导航备用)。

特色饮料酸角汁,这种饮料在成都的许多餐厅都可以见到,但张烤鸭里的酸角汁是自制的,饮料瓶里还可以看的见酸角,这种饮料酸甜可口,当然还有四川的冰粉。

店铺就餐环境不错,空间明亮宽敞,邻桌间的距离都留的很大。总店下午饭店时间会排队等位,分店没那么多人。

电话:(028)86665833
地址:成都市锦江区古卧龙桥街9号附17号

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作者: 小圈

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