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小圈最喜欢介绍老字号。今天的主角是一个四川老字号：临江寺豆瓣酱 |
临江寺豆瓣始创于乾隆3年（1738年），传承到现在已是第八代传承人了。
临江寺豆瓣产于中国四川资阳。资阳紧挨成都，传统饮食文化深厚。说起来临江寺豆瓣又有好几十种，但给老四川人印象最深的当属金钩豆瓣。
来看看配料：选用当地的良种蚕豆和芝麻为主料，并配以食盐、花椒、胡椒、白糖、金钩、火肘、鸡松、鱼松、香油、红曲、辣酱、麻酱、甜酱以及多种香料精工酿制而成。一看这成分就猜得到，临江寺豆瓣是直接食用佐餐的，跟老干妈一样；而同样产于成都附近的老牌子郫县豆瓣则是烹饪用途，如制作大名鼎鼎的回锅肉。
晒制发酵
风味却又跟老干妈大不一样，除了色泽红亮，味觉上充满了发酵蚕豆的绵厚香味，辣度倒一般，带回甘。
以下是几则食客的短评，以供参考：
“金钩豆瓣小时候的记忆”
“小时候二毛四一斤香油豆瓣有时候是金勾豆瓣，豆瓣拌饭简直好吃，资阳的小伙伴们感觉秒杀秒杀老干妈有没有？”
“资阳临江寺豆瓣，特别是金勾豆办，下饭佐餐那个香鲜，已印入了好美食者细胞。”
老四川都知道的金钩豆瓣传统包装
临江寺豆瓣酱超市不多见，不过淘宝有卖，有兴趣者可跟店主直接联系。