四川老字号临江寺豆瓣酱

小圈最喜欢介绍老字号。今天的主角是一个四川老字号:临江寺豆瓣酱

临江寺豆瓣始创于乾隆3年(1738年),传承到现在已是第八代传承人了。

临江寺豆瓣产于中国四川资阳。资阳紧挨成都,传统饮食文化深厚。说起来临江寺豆瓣又有好几十种,但给老四川人印象最深的当属金钩豆瓣。

来看看配料:选用当地的良种蚕豆和芝麻为主料,并配以食盐、花椒、胡椒、白糖、金钩、火肘、鸡松、鱼松、香油、红曲、辣酱、麻酱、甜酱以及多种香料精工酿制而成。一看这成分就猜得到,临江寺豆瓣是直接食用佐餐的,跟老干妈一样;而同样产于成都附近的老牌子郫县豆瓣则是烹饪用途,如制作大名鼎鼎的回锅肉。

晒制发酵

风味却又跟老干妈大不一样,除了色泽红亮,味觉上充满了发酵蚕豆的绵厚香味,辣度倒一般,带回甘。

以下是几则食客的短评,以供参考:

“金钩豆瓣小时候的记忆”

“小时候二毛四一斤香油豆瓣有时候是金勾豆瓣,豆瓣拌饭简直好吃,资阳的小伙伴们感觉秒杀秒杀老干妈有没有?”

“资阳临江寺豆瓣,特别是金勾豆办,下饭佐餐那个香鲜,已印入了好美食者细胞。”

老四川都知道的金钩豆瓣传统包装

临江寺豆瓣酱超市不多见,不过淘宝有卖,有兴趣者可跟店主直接联系


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作者: 小圈

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