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青豆嘴儿、香椿芽儿,焯韭菜切成段儿 |
北京有首童谣(读出来更有味儿)
青豆嘴儿、香椿芽儿,焯韭菜切成段儿;
芹菜末儿、莴笋片儿,狗牙蒜要掰两瓣儿;
豆芽菜,去掉根儿,顶花带刺儿的黄瓜要切细丝儿;
心里美,切几片儿,焯豇豆剁碎丁儿,小水萝卜带绿缨儿;
辣椒麻油淋一点儿,芥末泼到辣鼻眼儿。
炸酱面虽只一小碗,七碟八碗是面码儿。
说的就是老北京最具代表的一碗面——炸酱面。
如今炸酱面的配菜已经简化了,主要保留了4样:白菜丝、黄瓜丝、萝卜丝和黄豆。
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