贵阳金牌罗记肠旺面

金牌罗记 从早上开门到关门都有人排队就为吃碗面

地处南方,贵阳人喜吃粉多过吃面,这点跟湘、粤、桂差不多。不过也像四川和重庆,面条也有拿得出手的代表 – 肠旺面。

“肠”即猪大肠,“旺”则是猪血,加上面条,三者相加便相得益彰。面条是弯曲有韧劲的鸡蛋面,有点像广州的细蓉,也是加入了食用碱。

脆哨是油煎的五花肉,类似熬猪油剩下的油渣,浸在红汤里口感酥脆,增加了油脂香。

好的肠旺面讲究血嫩滑、面脆弹、辣油香、汤鲜甜,还能做到油汤红而不辣、油而不腻、面脆而不生。老天,这简直是不可能的任务嘛。贵阳人或四川人也许赞同这个评价,但对于一个广东人或江浙人来说,太油就会腻;辣不辣的标准更是十分主观化的了。

不过小圈一直提倡外地人每到一处他乡异地都要去品尝当地特色美食,丰富自己的味蕾感受。贵阳的金牌罗记是20多年的老店,还基本都是本地客,没有位子站着也得吃。猪血滑嫩、劲道的鸡蛋面条,加上汤的鲜香辣,还有小块的香干、油滋粒、炒黄豆、豆芽菜、小香葱等配料……口感丰富而强烈。

这里默认是脆哨肠旺面,各种浇头还可以增添,比如猪血、小肠、猪肝、猪脚、大排,喜欢素的加鸡菌、加豆腐等都可以加钱后添加。

正点早午餐时间人太多,错开饭点去会好点,但下午三四点左右就差不多买完了。

人均消费:10-20元
电话:13885018029
营业时间:早上7点到下午4点。
地址:贵阳市云岩区蔡家街2号,4号

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作者: 小圈

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