荆州西园面馆

西园面馆 传统荆州早堂面、大连面等

西园面馆主要供应荆州本地特色的早堂面、大连面、大排面等。本地人多以此为早餐,所以只卖到中午。

早堂面的主要食材:碱水面和码子(相当于浇头)。碱水面通常有专门的面条加工厂送到各个面馆售卖。但码子就是各家自己配制了。码子原料有:活鳝鱼、老母鸡、五花肉、猪骨头、鲫鱼。

要做出传统的早堂面,面馆老板会凌晨三四点起床,然后把老母鸡、猪大骨、五花肉、鲫鱼等放入大锅开始煮汤 ,先大火煮开,再小火慢炖。汤汁翻滚,蒸汽升腾,食材精华也全都融进了汤汁里,煮出来的汤都是浓浓的奶白色 看着都想喝一口。

西园这里是非常正宗的老早堂面风味。每天差不多6点开始就有人开始排队吃面了。到了8点后开始排长队。

现熬的大骨高汤,配上鳝鱼丝、鸡丝、里脊猪肉片,一碗碗以二两为标量的各式面条热腾腾出锅。

那个大连面跟辽宁的大连市毫无关系。早堂面配肉片,大连面还加配有鸡丝和鳝丝,是早堂面的豪华版本,之间还有中连面。

店里的三鲜面就是加笋子、木耳、肉片。还可以叠加其他码子,如大排加大连,三鲜加牛肉等。分量都很大。

有两个自取的咸菜罐,泡萝卜和杂类泡菜。

西园面馆的面在荆州有一定代表性,做法和食材一直能秉承传统,还上过电视。当然也有武汉特色的热干面,很香的芝麻酱。不过你都到了荆州了,小圈建议还是首选本地面食先吧。

联系电话:0716-8228204
地址:荆州市沙市区工农路1号

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作者: 小圈

小圈是小小管理员

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