保山寸大妈豆粉

寸大妈 从大妈做到了奶奶的古镇特色早餐

寸大妈豆粉是和顺古镇里面最有特色的小吃之一,豆粉单品只有早上有,完全是传统做法,还很好吃。寸大妈豆粉是个好几十年的小摊,摊主寸大妈如今是九十多岁的寸奶奶了,还在招呼客人,不过已由女儿传承了衣钵。(下图为寸奶奶的女儿)

豆粉是用豌豆淀粉制作,先制浆,再沉淀,得到吊浆液。成品的豆粉如羹状,淡淡咸辣味,本地叫稀豆粉。在云南,腾冲的豆粉家喻户晓,算是一种云南市井美食,看似普通,喜欢的外来游客很多;对于本地人,稀豆粉那就是难以从记忆中舍弃的美食。这种情怀恰如馒头之于中国人。

把稀豆粉做得好吃并不容易,要早起现磨,制浆(也许现在有统一的加工坊了),备好多种不同调料。稀豆粉一碗5元,可以搭不同配食:油条、饵丝(类似米线)、饵块、烤粑粑(米面捣成的饼)、茶叶蛋。

除了豆粉,寸大妈制作的松花糕也好吃;用的是松花粉和小红豆沙,不含防腐剂和色素。以前连豆沙都是寸奶奶自家炒制,每天忙到深夜,早上四五点钟又起来制作这繁锁的粉花糕。不知道女儿是否会如法炮制。

下面是豆沙,上面一层是厚厚的黄色天然松花粉(松树开花采下来的花粉),再撒上一些炒香的芝麻,远远闻着便香气扑鼻,口感清甜软糯。(图片by@食尚小米)

寸大妈豆粉在和顺的李家巷。沿巷子斜坡两边都是各种店铺,玉石、工艺品、民宿、杂货店、花店、咖啡店等。寸大妈做出名后,古镇里跟着出现了几处同样叫寸大妈的店档,并不是连锁,只不过这和顺镇姓寸的不少,仅依朴实道理,并无不可。

寸奶奶虽然背有点驼,早已满头银发,仍然慈眉善目。还是经常在摊档口帮忙,见到客人很热情,健步如飞,双眼有神。

寸大妈摊档每日凌晨6点半左右就出摊了,即便春节也出摊。稀豆粉早上10点后可能会卖完。寸大妈隔壁还有家早餐摊,味道也不错。

电话:13577554236,13648754564
地址:保山腾冲市和顺镇李家巷

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作者: 小圈

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