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身处外地的沧州人想家时想到的美食 |
沧州火锅鸡,并非起源于沧州本土,却演变成了成为沧州的标志性美食。
火锅鸡的由来据说得益于二十几年前的一对四川夫妇,他们将四川的菜肴 – 烧鸡公,带到沧州,并用火锅的形式出餐,食客们先吃鸡肉,然后加汤涮食菜品,这种就餐形式,让爱吃鸡肉的沧州人迅速接受并广泛流行开来。那个时候,大家经济收入少,下岗的还多,25元一锅的麻辣火锅鸡,三斤半鸡带四盘蔬菜,四个人50元连菜饭酒都够了。
火锅鸡就是火锅加炖鸡改良,很像四川的烧鸡公,不过没那么麻辣而已。鸡肉也选用便宜但新鲜的,既保证了经济实惠又符合大众口味。
成品色泽红亮,鸡肉细嫩香辣,非常适合在冬季享受此美食。
火锅鸡早期是以老北京涮羊肉的铜锅子为器具的,铜锅里面放上燃烧的木炭。只是近年环保的缘故,多被燃气或电加热取代。但是这种粗犷的呈现方式并没有发生变化,大块的鸡腿、鸡翅明晃晃的摆在上面,上面飘着一层干辣椒和花椒,闻着都是火锅底料的味道。
也会在锅底垫上圆白菜、白萝卜等食材,最常规的做法就是只有鸡肉,再提供几种蔬菜作为涮菜,比如圆白菜、豆腐、油麦菜等。除了蔬菜,一些沧州人还喜欢拿大饼做涮品,惊呀之余似也能理解,毕竟法棍也是配蘑菇汤嘛。
汤是酱红色,越煮越浓。先吃掉鸡肉,然后加汤再涮菜。沧州人不是太能吃辣,火锅鸡属于微麻微辣的,偏咸一点倒是可以。
火锅鸡做法不复杂,关键是要有一款秘制的麻辣火锅底料,火锅鸡店家家都有自己独特的底料配方,算是商业机密,力图让食客青睐自家的好口味。
火锅鸡比较独特的是其蘸料,不像重庆火锅的香油碟,也不像传统火锅的麻酱碟,沧州火锅鸡别具一格的标准蘸料只能是:蒜醋汁!
这醋还必须是沧州产的甜醋,可以当饮料喝的那种,再加上蒜末一搅合,火锅鸡肉这才达致最高境界。
在沧州火锅鸡店可以说满大街,火爆程度非其他火锅可以媲美,甚至沧州普通家庭几乎都会制作,变成了一道家常菜肴。
说来奇怪,这沧州火锅鸡一出沧州就没了,弄得在外地的沧州人心里一想到,嘴里一提到火锅鸡,只能空咽口水。只能说,人的食物喜好有很多缘由,不完全是食物本身决定得了的。
说这么多,小圈就推荐几家口碑比较好的沧州火锅鸡,也欢迎沧州本地食客联系小圈推荐心仪的火锅鸡店。
余乐圈火锅鸡、超越火锅鸡、流河火锅鸡等都是口碑优良的品牌。这些品牌往往都有很多连锁或加盟店,遍布沧州市和下面所属的区县。小圈没想到火锅鸡在沧州如此受捧,就像螺蛳粉之于柳州,煲仔饭至于广佛地区一样。位置地图上目前仅暂时标出这些火锅鸡牌号的总店或一家分店。
超越火锅鸡
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流河火锅鸡
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余乐圈火锅鸡
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查看沧州火锅鸡地图
精工细作那都需要
没错,粗枝大叶,一心想赚快钱,肯定形不成美食。