佛山大板桥农庄

大板桥 以正宗的顺德均安蒸猪出名

把一整条猪用来蒸制,这恐怕除了顺德,全国其他地方没见过。说起来这个跟以前大家族习惯性聚餐有关,人多才能分食一条猪。均安是佛山顺德下面的一个镇,顺德最有名的蒸猪就来自于均安。

弄吃的,顺德人永远不怕麻烦。均安蒸猪也是绞尽了脑汁。这道菜的食材是一头重约50公斤重的整猪,光腌制就要花上大半天,成本高昂。

要先用曲酒涂抹全身以去除猪本身气味,再用五香粉、沙姜粉、罗汉果、精盐腌制到入味。然后猛火蒸制,再用钢针不停扎入猪肉内,让猪皮下的脂肪能够流出汁来。

接下来,再用冰水淋遍蒸猪,极端的冷热交融让猪肉快速收紧,这时又再放回炉上蒸将近半个钟,才算大功告成。出炉的蒸猪香气腾腾,刀身一触,猪肉应势分开;再撒入一大把芝麻拌匀,又或淋上一些香油,即可上菜。

蒸猪吃起来不但肥而不腻,味道香醇,还要入味均匀。不过也要趁热吃,凉了仍会有腻感。还可以依个人口味搭配蘸料。

这道菜上过《舌尖上的中国》之类的电视节目。不过对于口味异常挑剔的本地人,蒸猪并不是他们的必选菜。小圈觉得,这道菜实在特别,必须推荐一下让更多人知晓这道顺德名肴。

均安蒸猪跟陈村粉一样,在顺德到处都有,不过要说正宗,非大板桥农庄莫属。据说这个农庄的掌门人是均安蒸猪第四代传人。他家的蒸猪都是小块的五花肉,廋肉紧实又不柴、肥肉弹牙,加上芝麻和椒盐,并不油腻,还有淡淡清香。

这家店做的其他一些顺德传统美食也不错,如拆鱼羹、均安鱼饼、酿河蚌、捞鱼皮。

鱼饼蘸虾酱带点芥末。

豆角这么长,不切断就直接上桌,很特别。

还有很多广式糕点:松糕、椰汁糕、伦教糕、红豆糕、芋头糕等。

大板桥农庄蛮大,大厅数个,包间也不少;时不时会接待旅行团包餐。装修风格有些年头了,显得陈旧。

露天停车场超大,完全不用担心停车。

电话:0757-25508992
地址:广东省顺德区均安镇南浦大板桥(即均荷路六峰派出所对面)
部分图片来源:jannyzsj

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作者: 小圈

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