北京锦府盐帮

锦府盐帮 四川盐帮菜在京城的代表性店家

盐帮菜属于川菜的一种,源自四川自贡。又因自贡是千年盐都,盛产井盐,其菜系就叫盐帮菜。川菜本身都比较重口,盐帮菜更是以各种复合辣味行走天下。
当然,离开四川的盐帮菜,其烈性子多少都会有所收敛,不再那么肆无忌惮;还得显出一些温柔和雅致。

在北京城,如果你想寻觅这么一家盐帮菜,锦府盐帮是一个不能回避的选择。

锦府盐帮在北京有五家店。位于中关村的欧美汇应该是其旗舰店,在远大路有家店,在清河华润有家店,在酒仙桥的丽都有家店。这里介绍的是朝阳合生汇店。
它的每家分店都注重环境,装修风格还不一样,例如中关村的欧美汇购物中心店,是小桥流水人家的江南气息。不仅装修风格不同,据说每家店的镇店宝菜还不一样。

锦府盐帮合生汇店位于合生汇商场6层,门口挂金字牌匾和朱砂灯笼,店内雕梁画栋,木质窗格和彩色玻璃。想象中,清代自贡的大盐商府邸大约如此豪华吧。

大环境颇能赢得好感,实则餐具、小摆件等细节也都算考究。

锦府盐帮的主打菜品味道比较重口,菜品将盐帮菜的麻辣、辛辣还有甜酸味都大致体现出来了。不太能吃辣的也不要被吓坏了,他家也有口味清淡的菜品和解辣的甜点。

以下是小圈总结出的锦府盐帮主要菜品的特色,一家之言,仅供参考。

【徐家口口脆】
材料是兔肚,配了超多的辣椒 小葱 花椒,底下垫了莴笋片。注意了,这道菜不但用材特别,也可能是店里面最辣的菜,要体验盐帮菜的烈性,这道菜必点。

它属于超辣,爆辣,加上麻、香、脆,让食客欲罢不能。就连下面垫的笋片都非常入味,辣得劲爆,辣得嘴歪,辣得冒汗。如此重口,以至于店家会配上一碗醋,实在
受不了就蘸醋吃。可能点的人多,加上兔肚原料受限,这道菜每日限定款,买完就没了。也有运气不好的时候,厨师没把握好火候,不够脆爽。嚼不烂就受苦了。

【盐商椒麻鸡】
剔除了骨头的鸡肉肉质很嫩,但麻辣味道浓烈,绝不是肯德基的感觉。口味独特,鸡皮香脆,里面还有笋丝;又是一道下饭神器。

【骄子肥牛】
可圈可点,微微麻辣,很下饭。

【船头退秋鱼】

两种味道:白汤鲜美,红汤浓郁。鱼肉质感鲜嫩绵软,融合了汤头的香气,基本尝不出土腥味。盘子大,鱼的份量并不大,即使两人就餐也可以点这道菜。

【谢家黄凉粉】

这里的黄凉粉跟成都街头吃到的差不多,酸辣爽口。只不过端上来的时候各种配料和凉粉本身是分开的,需要自己把各种小料加进去,浇上辣油,撒上葱花拌匀,多了点仪式感。

【富顺豆花】
似乎全四川的人都喜欢豆花。类似老点的豆腐脑,蘸辣酱吃。四川的豆花又以自贡市富顺县的豆花最有名。

白、嫩、滚、绵是富顺豆花独有的四大特征。豆香浓郁,既能用筷子挑起,还能在入口时感觉到细嫩,这就是功夫。讲究的就是绵而不老、嫩而不溏。
佐以特制辣酱,豆香与香辣先刺激到口舌,再满足腹欲。锦府盐帮备有三种酱料待选。

【盐商富八代】

一道凉菜,材料是八爪鱼,配莴笋丝,酸酸的微麻微辣,口感比较单一,做开胃菜合适不过,又仿佛是进入主体麻辣大菜前的小曲。

【舵爷牛掌】

充满了胶原蛋白的牛掌软糯适中,蹄筋不塞牙缝,基本无牛腥气,蘸辣椒酱,极易送饭下肚。

如果觉得还没辣够,那不妨试一试「盐帮香锅兔」,真是火辣,干辣…哎呀,不好形容。或者不要这么激烈的,那就再推荐「生炒鳝丝」,服务员端上桌的那一刻空气中的麻辣香味分子已经入鼻。

川菜中很多传统菜肴并不辣,也不麻。无奈,最近几十年很多传统菜在麻辣天下的挟裹下慢慢消失。不吃辣的人到了锦府盐帮可以考虑这些菜。

【樟茶鸭】
樟茶鸭是用樟树叶和花茶叶烟熏鸭,鸭皮酥脆,鸭肉软烂,全无鸭腥气,反倒肉香味浓,但整体仍偏油腻。店家配了些苦菊用以解腻。

这里的樟茶鸭肥瘦配比合适,口感色泽都数上品。

【虾籽烧春笋】
总体味道清甜,鲜爽;尤其是春笋,吸收了虾籽的香味后从原来比较单纯的泥土芳香增加了一层醇厚香型。

以及「砂锅芙蓉鱼」、「一茄知秋」、「锦府酥虾」、「「石锅土豆虾」、「杏仁豆腐」、「欲上豚豚汤」,创新型的「盐商奶酪」等。

主食可以点:

【徐妈米粑】

带有纯正的米糕微微偏酸的米香气,口感清甜。外观些微油润,筷子一夹能觉察到弹性,正。吃进胃里多少能中和一下主菜的火气。

或「香煎糍耙」、「红糖锅盔」、「担担面」或「素面」等。

正餐后的解辣良品:

【手工冰粉】

一款小甜品了,配干果和水果,还插了一串黑芝麻夹心的小圆子,与红糖的甜味很搭配。

酒水方面,除了大牌川酒,店家的低度糯米酒「桂花酿米酒」可以试一试。甜甜蜜蜜,冰冰凉凉,男女皆宜,不会喝醉。

参考人均消费:140元
联系电话:(010)67780868
地址:北京市朝阳区西大望路21号合生汇6层

延伸阅读:盐帮菜

位置    |    导航

作者: 小圈

小圈是小小管理员

0 0

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注