广州友联菜馆

友联菜馆 脱胎于原清平饭店的粤菜老底子

小圈个人比较偏好有年头有底蕴的地方菜肴老餐馆。这类餐馆在当下网红食品火热的时代,还是一如既往地提供传统经典菜肴,难能可贵。不过,这些餐馆也面临一些问题,比如经营上,就餐环境方面常常老气横秋,不断失去年轻人市场。菜品上,往往难以坚持繁复的烹饪程序,或厨师流失等导致口味的变异,又失掉一些老客户。所以这些餐馆都好难简单地评价好与不好。

广州的友联菜馆就是这类餐馆之一。这家店在1990年代,在广州几家国字头的饭店中很出名,原来叫清平饭店,开在清平路,店内招牌菜是清平鸡。

国字号嘛,总是经营不善,就关闭了,然后员工失业。而友联菜馆就是当时的下岗员工合伙出钱开的一家餐厅。店内的后厨,包括做清平鸡的师傅都是当年清平饭店的人马,所以友联也就继承了清平饭点的所有菜品。以前走的是高档路线,定价偏高,而如今的友联菜馆开在旧城区里面,主打家常菜,价格亲民。这么多年过去了,出品终归仍是广府味道的老底子。

虽然在就餐环境的面脸上确实有些“不修边幅”,您也可以说是带有怀旧感,但人气还是足。很多是附近的老街坊长年累月过来帮衬生意的。服务员上了年纪的居多,讲白话,普通话交流起来不是很流畅。

菜品总体能表现出强烈的粤菜风格,是不是大家都能接受,那又另说了。部分代表性的菜肴有:

【清平鸡】
是店家几十年的招牌菜,号称“广州第一鸡”。注意,虽然也搭配姜葱,它不是白切鸡,不像白切鸡那样嫩滑,但也不柴。主要是制作方式上不同。
白切鸡是鸡汤水淋熟的,清平鸡是浸在白卤水里,汁水浸入鸡肉内,骨头处无血红色,能吃出鸡骨头里的卤汁香味。鸡的颜色不是白切鸡那种浅棕色。
清平鸡都选择走地鸡,鸡小,皮下油脂少。味道还是不错,就是份量小。

【桂花轧】
跟清平鸡一样,是原来的清平饭点的特色菜。做法繁复,要依次按咸蛋黄、瘦肉、肥肉、廋肉、鸡蛋皮、鸭肠的顺序从里到外卷紧,再腌制,最后烤制。出品看上去很漂亮,口味不是特别出彩。味道偏甜,咸蛋黄香气浓。

【酒煮鸡生肠】
广东人坐月子爱喝这道汤。料足,鸡杂多,药材和黄酒味道浓郁。

【钵仔鸡红】
真正的鸡血。比起猪红更加滑嫩。里面的胡椒和葱,去腥提味。

【菜心炒鸡杂】
一盘鸡杂该是好几只鸡的鸡杂,分量足。鸡杂自带鸡油,鸡的原味香突出。

【鱼肠煎蛋】
铁板煎的一种。配菜很杂,有芹菜、洋葱、辣椒等,却冲淡了主味。

【和味猪手】
也是店家的招牌,不肥腻,还爽口。

其他值得一试的菜还有青椒炒黄鳝,够火候,肉质爽脆。黄鳝煲、酸菜炒大肠、火腩炆柚皮,均为典型粤菜。

参考人均消费:50元
电话:(020)81876751
地址:广州市荔湾区杉木栏路163号

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作者: 小圈

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