苏州特色:常熟风肉

常熟风肉 口味介于咸肉和火腿之间的冬季时令美食。
风肉较之火腿,既有浓郁的火腿香气,口感滑嫩一些,没那么咸。

生产一条合格的风腿至少需要四道流程。

-首先就是备料,风腿对原料的要求其实和金华火腿的要求是完全一样的。
-原料备好后,就进入第一轮的腌制工序。虽说只是往猪腿上抹盐,但前前后后加起来要半个月左右的时间。
-经过半个月左右的腌制,猪腿已经均匀的渗透了盐分,这时候就开始了整个工序中最磨人的风制工序。虽然有现代替代工艺,不过最好的还是自然风制方式。
-历经三个月左右的精心制作,一条优质的常熟风腿就制成了,成品外形美观,干爽整洁,呈现一种自然的红润色。

作者: 小圈

小圈是小小管理员

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