丽江阿婆腊排骨火锅

阿婆腊排骨 云南特色菜,土法腌制排骨,土砂锅炖煮,配上本地蘸水

腊排骨火锅是丽江的特色火㶽,也可以说带有强烈的纳西族美食特色。腊排骨在丽江最多,大理也有几家,应该云南其他地方也有,但基本没走出云南。
一者,可能总体口味太具地方特色,不像重庆火锅般的大众型;二者,腊排骨的初级加工对天气条件敏感,去其他地方可能会水土不服,做不出那种口感来。

加工过程倒是不复杂,用料也简单。主料就是食盐,再配以菜油和一些香料。先腌制24小时,然后取出挂在阴凉透风的地方晾10天左右,不能曝晒在太阳下。

剁成小块后尽快食用。食用方法是直接下锅清炖。听上去,并不是很特别,甚至都没有像通常的腊肉要熏一下。奇怪的是,大部分吃过的人都说好吃,很香,很下饭。

丽江的腊排骨火锅有几个名号,风味大致差不太多。阿婆腊排骨在丽江有好些年头了,开出好几家分店,在大理古城也有。这里介绍的是它的旗舰店,位于古城五一街。

虽说是总店,样子还是很朴素,也不大。装修风格是传统格调。八仙桌,矮木凳,像个有装修的排档。食客多,晚餐常常会排队。午餐呢,可选的配菜没有晚餐齐全。

屋梁上吊挂着腊排骨、腊火腿,壮观。

端上桌的锅子也是满当当的,分量完全不用担心。火锅不是铁锅或铜炉,而是砂锅。大锅的话,四五个人都够。

也有小锅以及情侣套餐可供两人用。

汤里还有乌鸡或普通鸡。用鸡肉跟排骨一起熬制,味道鲜甜。

腊排骨火锅很讲究蘸料。这里提供的是传统四件套:香菜,花生末,腐乳,辣椒粉,自己按喜好调配。

典型的配菜就像这样的。

豌豆尖(最右侧)跟水性杨花很有特色。前者十分清香。水性杨花原名海菜花,茎及叶生长在水面下,白色的小花则飘浮在水面上,总是不停的随着水波荡漾,所以才被戏称为“水性杨花”。在汤里烫着吃,很是清爽。下图是水性杨花近照。

还有一个讲究,排骨锅有一种配料叫韭菜根,据说没有这个配料就不算是本地火锅。youshike

吃惯了清淡口味的人来说,腊排骨火锅偏咸了。部分食客说,肉质还有些柴。外出旅游嘛,一定要品尝当地特色,况且来自全国大部分地方的游客还是很喜欢这种特色火锅的。

虽然人均消费也不贵,60元,阿婆腊排骨还可团购。

服务方面,服务人员年纪都比较大,服务一般。

电话:15198656472 / 18388828173
地址:丽江古城五一街兴仁上段38

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