洛阳小碗牛肉汤

洛阳小碗牛肉汤 非物质文化遗产,一碗香浓牛肉汤
地址:洛阳九都东路凤化街与菜市东街交叉口

洛阳人爱喝汤,从早餐就喝,汤文化贯穿了洛阳几千年的饮食历史。说起南关街口小碗牛肉汤,是洛阳几代人难以割舍的记忆。
郑敬波经营着自己的牛肉汤馆,这个汤馆是从父亲手中接过来的。

小碗汤的牛肉汤的做法有讲究,汤需要用文火熬煮,这样敲开的牛骨头、胶原体就渗入到了汤里,汤喝上去口感更纯正。

牛肉煮熟后,剔除牛油切成小块薄片,等到汤客到来的时候,从汤锅中将牛肉捞至小碗里,加上沸腾的牛骨汤。滚烫的热汤与各种配菜配料交织、融合在一起,迸发出腾腾香气,就这一瞬间,一碗牛肉汤的制作便完成了。

汤客们可以根据自己喜好的口感,加入豆腐皮,丸子、香葱、辣椒,再配上新鲜出炉的油旋,香气四溢,这滋味不言而喻。

洛阳自古就有“添汤”的习惯,附近的人有的拿着小锅来盛汤。郑敬波是土生土长的老洛阳人,他出生在附近的工农村,曾慷慨的为村里捐赠了八千张牛肉汤票,让工农村的村民们来店里免费喝汤。

这家店早上五点开始卖汤,到晚上十点关门,早上中午卖牛肉汤,晚上卖丸子汤。

丸子汤,光这丸子的制作就是个不小的工程,需要加入蒜黄、虾皮、特制的调料以及黄豆芽配上绿豆面和白面,加入碱和盐,放入盆子里醒好。待到锅里油烧热,把丸子一个一个的放入滚烫的油锅中。

泡过汤的丸子,吸收了汤汁,味道咸香,还带点脆脆的口感。

附近有很多名号都是南关小碗牛肉汤的,他们家被授予了非物质文化遗产招牌,食客需谨慎辨认。

途径公交车:23路
店家电话:13633883983

图文采编自:爱洛阳网


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作者: 小圈

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