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自贡菜,也叫盐帮菜 三个字:香、辣、鲜 |
自贡菜,也叫盐帮菜,其特点就三个字:香、辣、鲜!自贡菜香得丰富,辣得过瘾,鲜得更是地道。
自贡的辣与重庆的麻辣不同,它突出的是鲜辣、香辣。
自贡菜的鲜还不仅仅是肉禽自身的鲜,辣有辣鲜、咸有咸鲜、麻有麻鲜,所有的复合味中都要体现本味的鲜,比如花椒,生鲜的花椒就是自贡菜的首选,
一般说来,自贡菜在川菜派系中被称为小河帮川菜,其历史体现了一种好走极端的风格,一种急不可待的峻急,一种拒绝陈规、敢于独创的果敢,并辅之以强烈的味觉冲击,陡然而起,却悬而不落……
自贡菜的味型不是川菜系中最复杂多样的,但自贡菜锐意、决绝的品格还是让人喜欢。
小圈推荐了六家典型自贡本土的”盐帮菜“系的餐馆,大多是苍蝇馆子,开了多年,口碑良好,生意一直兴旺不衰。
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