深圳蛇口的竹升面

蛇口竹升面 用大竹子压出来的面
地址:南山区蛇口爱榕路35号

这家店在蛇口老街开了12年,卖点就是竹升面云吞。

这么多年一直坚持用大竹子压面,压面的作坊就在楼上。
粗大又光滑的竹子,上面夹着白色面粉,看起来是有长期在用的。师傅每天天亮前,就把当天用的面条压好。

云吞面是招牌,有“汤”和“捞”两种选择,分量也可自己选择。

他家的面条果然弹牙爽滑却还是差了一点点劲道,但咀嚼间能吃出香浓的蛋味。

据说云吞皮也是店里的师傅手工做的,皮很薄,里面的肉馅吃起来很爽口。

捞面用的酱汁,是店家自己调的。偏清淡,轻口味的人应该会很喜欢。

如果实在觉得味淡,可以自己加点辣椒。这里的辣椒也是自制的,非常香,不管拌面和汤面,都很搭。

此外,店里的肉粽也广受欢迎。

小小的一个粽子,里面居然真的放了一整颗咸蛋黄。整个粽子咬开都是馅料,糯米里还有粉粉都绿豆,口感变得更加丰富,每一口都不觉腻。

感觉附近的街坊都把这当食堂来。人一拨拨的来,吃完就走,收银的妹纸忙个不停。


电话:(0755)26865411

图文采编自:食妞广州


延伸阅读:

竹升面是广东省地方传统面食,是用传统的方法搓面、和面,用竹升(大茅竹竿)压打出来的面条、云吞皮的一类面食。

竹升面挑选的竹竿有讲究的,要够粗大,保证它有比较大的覆压面,代替人的双手。 师傅搓完面团后,把面团放在案板上,然后骑坐在竹竿那头,用脚一蹬一蹬,竹竿碾压着面团,师傅要一边压打一边移动,让面团受力均匀,渐渐变成一条摊开的毛巾。一两个小时后,面团便可以揉拉成一根根银丝一样幼细的面条。 在碾压过程中,不加一滴水,而最好是用鸭蛋,这样打出来的面既爽口而且充满了蛋香味道

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作者: 小圈

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