苏州交通技校餐厅

交通技校餐厅 实惠的正宗苏帮菜
地址:苏州市姑苏区虎丘路28号

因为开在学校里,交通技校餐厅一般的游客还真的不会找来。然而在本地人心目中已然是很有名气,这里做的苏帮菜正宗。

大部分时候,厅堂里都是人声鼎沸,满是浓郁的市井气息。而食客大多都是本地家庭客,尤其以老爷爷老太太居多。

论环境,这里算不上优雅,但相比于星级酒店,却更适合找寻地道美食。

经典菜品有:

清炒虾仁

上浆,是炒虾仁的关键,浆上得好,虾仁就越发水灵。将虾仁从小苏打水里取出之後,稍事沥乾後,加入少许淀粉和蛋清,但都不宜过多,蛋清半个即可。

要炒出弹牙的虾仁,煸炒的温度十分讲究,油要多,但是温度要低,因为虾仁本身极易熟。吃时几颗一品,细糯鲜甜。
至于个头,一斤虾里有122只的为最上乘。

香酥鸭

皮酥脆无比,鸭腿是最好吃的,工序类似于当红炸子鸡,经过腌制、蒸熟、晾干、油炸之后的香酥鸭,那是咸香满溢,皮脆如薄饼,果真鸭如其名。

炒白什

这是一盘什锦菜,由蹄筋、肚片、鱼片、黑木耳以及一些做菜的边角料荟萃而成。
上世纪六十年代前,苏州各大名店里的白什拌的用料为:虾仁,肚仁,腰花,猪脑,火腿片,鸡脯片,海参片,鱼肚,蹄筋,笋片,青豆。荤素搭配,山珍海味一应俱全。

白什拌选的虽是零星小料,却也非寻常之物,小餐馆往往备料不足而不堪担当。

响油鳝糊

要用很重的胡椒去掩盖鳝鱼的腥,鳝糊炒好之后,撒了胡椒粉撒了葱,把油烧热浇上去,就会发出“呲”的一声,所以有“响油”一说。

响油鳝糊正确的打开方式是配白饭,因为拌饭之后就会减轻很多人所觉得的过甜的感觉。油包住米饭会带出丰润感,然后甜甜的汁水加上鳝鱼的鲜味,会让全部味蕾都被满足。

鲢鱼头粉皮汤

属于冬令菜肴的鲢鱼头粉皮汤,自然是少不了一块老豆腐,倘若再放点酸菜那再好不过了。旺火宽汤的,一碗奶白浓郁的鱼头汤就做成了。

松鼠鳜鱼

苏州的松鼠鳜鱼是一道名菜,首先要起片、然后放在油里炸成出菊花一样的形状,而且尾巴要翘起来像松鼠一样,所以叫松鼠鳜鱼。

炸鱼的油温和时长非常重要,因为要保持鱼肉外面酥脆,里面不能干。最后是调的番茄汁中甜味与酸味的比例要适当。

人均:40元
电话:0512-6557 3850

图文采编自:嫣然Tang

位置    |    导航

作者: 小圈

小圈是小小管理员

0 0

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注