北京美食老店

依然能保持百年老店水准的地方美食
地址：北京市西城区南横东街194号

在各类表现“老北京味儿”的文学作品中，卤煮似乎成了北京平民文化的一碗缩影。小肠陈属老北京卤煮的代表，起源于清朝乾隆年间，距今已有百年历史，以经营老北京风味卤煮小肠而著名。

卤煮小肠源自清乾隆年间的一道御膳“苏造肉”。后传入民间经改进演变为卤煮小肠。

苏造肉是老北京的地方传统小吃之一，既不是家常自做，也不是筵宴所备。起源说法不一，但多指向苏州。是由清宫传出的做法。用多种中药和香料配合，烹制时，着重于文火煨焖，汤很浓，很鲜，肉也酥烂绵软，糯香柔韧。

《燕都小食品杂咏》注：“苏造肉者，以长条肥肉，酱汁炖之极烂，其味极厚，并将火烧同煮锅中，买者多以肉嵌火烧内食之。”北京小吃中的卤煮小肠，由苏造肉演变而来。小肠陈的祖上就是以卖苏造肉为营生。

小肠陈第三代传人陈玉田制作的卤煮——“肠肥而不腻，肉烂而不糟，火烧透而不粘，汤浓香醇厚”，堪称一绝。

解放前，小肠陈在天桥、虎坊桥、前门和西单牌楼等一带都设有摊位，属设在华北楼戏院门前的摊位最有名。当时一些梨园名角，梅兰芳大师、张君秋、新凤霞等都在唱罢大戏后叫碗卤煮当宵夜。

陈玉田制作的卤煮小肠不但味道独特，且经济实惠，深受京城百姓的喜爱。人送雅号——“小肠陈”

卤煮做的那是软糯嫩滑，不膻不腻，肠肥但不腻，肉烂却不糟，老汤味道厚实，热乎乎的一碗卤煮配着火烧吃下去，让整个人都从头暖到脚，从汗毛孔里透着舒服。

推荐：卤煮火烧大碗、干炸丸子、灌肠儿、凉菜系列。

店铺新装修过，个别老北京人抱怨丢失了过去老店铺的烟火味。新店铺宽大、干净，虽人多但能保持整洁，服务态度普遍反映良好。

位置

百多年历史的地道北京小吃店
地址：北京市东城区天坛东路73号一层
电话：(010)67029329

天兴居原名“会仙居”，清朝同治元年(1862年)在前门外鲜鱼口开业，已经有150多年的历史。

天兴居以炒肝闻名，其色泽喜人，肥而不腻。 将“白水杂碎”中的心肺去掉，用除去腥臭味洗净的猪肠猪肝为原料，加上葱、姜、蒜末酱色和勾芡，定名“炒肝”。
“炒制”得稀稠适度后，将其盛入喇叭形小碗中如宝盏含晶，吃时不用筷子和勺，只需手托碗底，嘴唇沿着碗边转着喝，别有一般风味。

与其说是炒肝，更不如说是煮肝；而且其主料还不是肝，却是肥肠，猪肝更像是配料。但是这丝毫不影响它成为北京人的日常早点里的汤饮，特别是冬秋时节，大清早的时候享用这么一碗温热的炒肝，搭配着猪肉包子，心里别提多滋润了。

一碗看似毫不起眼的炒肝撑起了一家一百多年的老店。

天兴居的炒肝在京城名列前茅。肝和肠分量实在，芡勾得又恰到好处，不会太稀或太稠，一碗炒肝儿，二两三鲜包子，浓浓的老北京味儿。

推荐：炒肝、卤煮火烧、包子（猪肉大葱和猪肉三鲜）、馄饨、油饼，豆浆。为适应各地大众口味，天兴居还提供具有北京特色的小炒。

天兴居在北京有数家分店。小圈在地图上仅标示出天坛东路店，但是在地图页面提供了天兴居鲜鱼口店和东四十条店的导航，以方便您前往。

位置

可能是北京最好吃的炒肝了

现在改名叫缘记赵，不过对于很多老北京还是愿意叫赵记炒肝。这是家口碑优秀的老店了，在京城经营了几十年，品质却始终如一，这点最让小圈佩服的。

虽说位于胡同儿里，但每天还是很多人慕名而来，就是要寻找最纯正的炒肝味道。店里桌与桌中间的过道全是人，环境还能保持得干净。

赵记以炒肝、包子为主营项目，还有一些小凉菜和饮料。总体都属于质量上乘。特别是炒肝，绝对地道，肠头收拾的干净、用料厚道，明汁亮芡，味道咸鲜。热乎乎的炒肝正适合吸溜着吃。

推荐：炒肝、炖吊子、肉包子

供参考的价目表（随时间推移，价格可能会调整）

电话：18813102808
地址：北京沙子口路8号

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