北京美食老店

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小肠陈

北京小肠陈

  • 依然能保持百年老店水准的地方美食
    地址:北京市西城区南横东街194号

    在各类表现“老北京味儿”的文学作品中,卤煮似乎成了北京平民文化的一碗缩影。小肠陈属老北京卤煮的代表,起源于清朝乾隆年间,距今已有百年历史,以经营老北京风味卤煮小肠而著名。

    卤煮小肠源自清乾隆年间的一道御膳“苏造肉”。后传入民间经改进演变为卤煮小肠。

    苏造肉是老北京的地方传统小吃之一,既不是家常自做,也不是筵宴所备。起源说法不一,但多指向苏州。是由清宫传出的做法。用多种中药和香料配合,烹制时,着重于文火煨焖,汤很浓,很鲜,肉也酥烂绵软,糯香柔韧。

    《燕都小食品杂咏》注:“苏造肉者,以长条肥肉,酱汁炖之极烂,其味极厚,并将火烧同煮锅中,买者多以肉嵌火烧内食之。”北京小吃中的卤煮小肠,由苏造肉演变而来。小肠陈的祖上就是以卖苏造肉为营生。

    小肠陈第三代传人陈玉田制作的卤煮——“肠肥而不腻,肉烂而不糟,火烧透而不粘,汤浓香醇厚”,堪称一绝。

    解放前,小肠陈在天桥、虎坊桥、前门和西单牌楼等一带都设有摊位,属设在华北楼戏院门前的摊位最有名。当时一些梨园名角,梅兰芳大师、张君秋、新凤霞等都在唱罢大戏后叫碗卤煮当宵夜。

    陈玉田制作的卤煮小肠不但味道独特,且经济实惠,深受京城百姓的喜爱。人送雅号——“小肠陈”

    卤煮做的那是软糯嫩滑,不膻不腻,肠肥但不腻,肉烂却不糟,老汤味道厚实,热乎乎的一碗卤煮配着火烧吃下去,让整个人都从头暖到脚,从汗毛孔里透着舒服。

    推荐:卤煮火烧大碗、干炸丸子、灌肠儿、凉菜系列。

    店铺新装修过,个别老北京人抱怨丢失了过去老店铺的烟火味。新店铺宽大、干净,虽人多但能保持整洁,服务态度普遍反映良好。

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小肠陈
天兴居

北京天兴居

  • 百多年历史的地道北京小吃店
    地址:北京市东城区天坛东路73号一层
    电话:(010)67029329

    天兴居原名“会仙居”,清朝同治元年(1862年)在前门外鲜鱼口开业,已经有150多年的历史。

    天兴居以炒肝闻名,其色泽喜人,肥而不腻。 将“白水杂碎”中的心肺去掉,用除去腥臭味洗净的猪肠猪肝为原料,加上葱、姜、蒜末酱色和勾芡,定名“炒肝”。
    “炒制”得稀稠适度后,将其盛入喇叭形小碗中如宝盏含晶,吃时不用筷子和勺,只需手托碗底,嘴唇沿着碗边转着喝,别有一般风味。

    与其说是炒肝,更不如说是煮肝;而且其主料还不是肝,却是肥肠,猪肝更像是配料。但是这丝毫不影响它成为北京人的日常早点里的汤饮,特别是冬秋时节,大清早的时候享用这么一碗温热的炒肝,搭配着猪肉包子,心里别提多滋润了。

    一碗看似毫不起眼的炒肝撑起了一家一百多年的老店。

    天兴居的炒肝在京城名列前茅。肝和肠分量实在,芡勾得又恰到好处,不会太稀或太稠,一碗炒肝儿,二两三鲜包子,浓浓的老北京味儿。

    推荐:炒肝、卤煮火烧、包子(猪肉大葱和猪肉三鲜)、馄饨、油饼,豆浆。为适应各地大众口味,天兴居还提供具有北京特色的小炒。

    天兴居在北京有数家分店。小圈在地图上仅标示出天坛东路店,但是在地图页面提供了天兴居鲜鱼口店和东四十条店的导航,以方便您前往。

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赵记炒肝

北京赵记炒肝

  • 可能是北京最好吃的炒肝了

    现在改名叫缘记赵,不过对于很多老北京还是愿意叫赵记炒肝。这是家口碑优秀的老店了,在京城经营了几十年,品质却始终如一,这点最让小圈佩服的。

    虽说位于胡同儿里,但每天还是很多人慕名而来,就是要寻找最纯正的炒肝味道。店里桌与桌中间的过道全是人,环境还能保持得干净。

    赵记以炒肝、包子为主营项目,还有一些小凉菜和饮料。总体都属于质量上乘。特别是炒肝,绝对地道,肠头收拾的干净、用料厚道,明汁亮芡,味道咸鲜。热乎乎的炒肝正适合吸溜着吃。

    推荐:炒肝、炖吊子、肉包子

    供参考的价目表(随时间推移,价格可能会调整)

    电话:18813102808
    地址:北京沙子口路8号

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赵记炒肝