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永和鱼丸
  • 创办于1934年的福州鱼丸老品牌

    因为有鱼丸,这种日常小吃,小圈想说,福州人有福气。

    小吃各地都有,但像福州鱼丸这样的清甜爽利又营养丰富的实不多见。人们对待小吃的态度多半可以随意一点,毕竟更像是正餐前或午夜前安慰饥饿感的奶嘴一样,啥能吃的,吞进肚里就会舒坦。

    但福州人食不厌精,对鱼丸、肉丸等丸子都倾注了极大的耐心。不能用刀剁碎,得棒捶之,反复捣捶直至如泥状,才能保留纤维感,塞进嘴里牙齿间才能感受到那份弹性和绵柔。

    鱼泥需和番薯粉揉挤成团,放入滚汁中,白白嫩嫩的丸子汤里汤外翻滚,其汤色清亮,第一口的滋味似淡,细品之下能觉察到鲜甜中又带有多重味道,尤其是鱼肉里面含有猪肉馅的。

    制作鱼丸,用的多是少刺的鳗鱼、马鲛鱼和小鲨鱼。在福州,鱼丸在餐桌上必不可少。但现在做得最好的鱼丸可能还不在市区内,而是散布在郊区乡下 – 那就留待今后去慢慢发现。

    今天要说的是市区里的永和鱼丸。永和是福州的老字号,仅百年历史。其创始人刘必松据说在北洋时期去到台湾一家鱼丸店打工,1934年回到家乡福州开永和鱼丸。
    福州最老的鱼丸品牌就是永和了,在本地的口碑非常好。跟同利肉燕一样,永和鱼丸的店面也很小,但收拾得很干净。

    永和在市区内有好些家,光在外来游客最多的榕城三坊七巷就有两家。而位于道山路的店离三坊七巷也不远,但游客少了很多,很小的店,也不太讲究装修了。

    有人说这里才是永和的老总店。反正本地人多,好多来这里买生鱼丸回家再加工。所以要品尝正宗鱼丸,不一定非去三坊七巷挤位,来道山路从容得多。

    这里的主要出品:鲨鱼丸、鳗鱼丸、墨鱼丸、鱼卷、肉燕、鱼滑(类似于鱼片汤)、鱼丝面

    既可以单点,又想多尝一些品种的话,还可以点套餐。出品都不错,能代表福州鱼丸的优良水平。

    桌上有醋。当地人喜欢在鱼丸汤里滴点醋,撒点胡椒粉,乃绝配;一口下去顺滑的鱼肉,酸中带微辣的汤,满足。

    他家的胡椒粉是自己独门研制的,跟其他鱼丸店不同。应该是广受欢迎,所以胡椒粉都可以单卖带走。

    这家店在道山西路,林则徐小学对面正对面。道山路永和店的周边是这样的,下图可以点击放大。

    这个场景是从西往东看,林则徐小学在道山路左侧,右侧红字店名配黄门框的就是老字号的永和了。从这里看左上角红色围墙处就是林则徐纪念馆。

    附近公交站:道山路口、南街、三坊七巷(林则徐纪念馆)、澳门路(省妇幼)
    附近公交车:27路 54路 70路 339路
    电话:(0591)87430922
    地址:福州鼓楼区道山路213号(金品公寓隔壁)

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