佛山农庄美食

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九记农庄

佛山九记农庄

  • 藏在村里的特色淡水鱼宴

    在广州边靠近佛山的一个地方,要开车跟着导航走才找得到。九记农庄位于大沥镇东秀高村,在村子最里面,大排档环境。

    在广东,很多好吃的地方好像见不得人一样,喜欢找个地方躲起来。结果,因为味道正,反而宾客盈门。

    九记农庄的食客多半是本地人,而且是那些整天打听哪里又有靓正美食客人。只要有车还是很方便,停车不用钱。

    九记的招牌是鲫鱼粉和牛仔骨。前者就是把鲫鱼片、葱、韭黄等啥的卷到肠粉里蒸制,味淡而鲜美,难得尝到的一道特色。那鲫鱼片像北京烤鸭一般精心剔出裹着粉皮吃,剩下鱼骨架置盘中央。价钱并不贵,却吃到了上等刀工。

    牛仔骨很多地方都有,食客反映九记的弄得特别香。而同样酥香入味的椒盐鱼骨外面一般餐馆就少有了。

    九记的很多卖点菜品都是跟鱼有关:鱼肠煎蛋、鱼头鱼尾豆豉蒸、顺德鱼生、鱼肠蒸蛋、凉拌鱼皮、鱼头豆腐汤、无骨鱼火锅。

    无骨鱼火锅,鱼肉很滑,清汤一煮上锅,自己搭配油盐姜丝吃起。也是讲究鱼的新鲜度和厨师刀工的一道菜。

    农庄自己有鱼池过滤养鱼,起初都是吃瘦身鱼开窝的,但一直改良增加不少特色菜,价格亲民,味道也不错,贵在能多年保持水准不走样。

    其他菜品还有:春卷、烧排骨、蒸生蚝、秘制叉烧、青菜。

    总体说来,九记保持农庄风格,出品新鲜,消费性价比高,环境一般,服务也不太讲究。

    人均消费:50-70元
    营业时间:11:00-21:30
    联系电话:13590670318
    地址:佛山大沥镇东秀高村田心坊20号

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九记
大板桥农庄
  • 以正宗的顺德均安蒸猪出名

    把一整条猪用来蒸制,这恐怕除了顺德,全国其他地方没见过。说起来这个跟以前大家族习惯性聚餐有关,人多才能分食一条猪。均安是佛山顺德下面的一个镇,顺德最有名的蒸猪就来自于均安。

    弄吃的,顺德人永远不怕麻烦。均安蒸猪也是绞尽了脑汁。这道菜的食材是一头重约50公斤重的整猪,光腌制就要花上大半天,成本高昂。

    要先用曲酒涂抹全身以去除猪本身气味,再用五香粉、沙姜粉、罗汉果、精盐腌制到入味。然后猛火蒸制,再用钢针不停扎入猪肉内,让猪皮下的脂肪能够流出汁来。

    接下来,再用冰水淋遍蒸猪,极端的冷热交融让猪肉快速收紧,这时又再放回炉上蒸将近半个钟,才算大功告成。出炉的蒸猪香气腾腾,刀身一触,猪肉应势分开;再撒入一大把芝麻拌匀,又或淋上一些香油,即可上菜。

    蒸猪吃起来不但肥而不腻,味道香醇,还要入味均匀。不过也要趁热吃,凉了仍会有腻感。还可以依个人口味搭配蘸料。

    这道菜上过《舌尖上的中国》之类的电视节目。不过对于口味异常挑剔的本地人,蒸猪并不是他们的必选菜。小圈觉得,这道菜实在特别,必须推荐一下让更多人知晓这道顺德名肴。

    均安蒸猪跟陈村粉一样,在顺德到处都有,不过要说正宗,非大板桥农庄莫属。据说这个农庄的掌门人是均安蒸猪第四代传人。他家的蒸猪都是小块的五花肉,廋肉紧实又不柴、肥肉弹牙,加上芝麻和椒盐,并不油腻,还有淡淡清香。

    这家店做的其他一些顺德传统美食也不错,如拆鱼羹、均安鱼饼、酿河蚌、捞鱼皮。

    鱼饼蘸虾酱带点芥末。

    豆角这么长,不切断就直接上桌,很特别。

    还有很多广式糕点:松糕、椰汁糕、伦教糕、红豆糕、芋头糕等。

    大板桥农庄蛮大,大厅数个,包间也不少;时不时会接待旅行团包餐。装修风格有些年头了,显得陈旧。

    露天停车场超大,完全不用担心停车。

    电话:0757-25508992
    地址:广东省顺德区均安镇南浦大板桥(即均荷路六峰派出所对面)
    部分图片来源:jannyzsj

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大板桥