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义兴张烧鸡
  • 义兴张烧鸡
    起源于清顺治年间张姓商户制作的烧鸡
    地址:滑县人民路与道城路交叉口向西100米路南

    河南滑县道口镇,素有“烧鸡之乡”的称号。特别是中华老字号——“义兴张”的道口烧鸡,其形如元宝,色泽鲜亮晶莹,食之余香满口。

    道口烧鸡历史图画

    道口烧鸡制作流程

    光是煮鸡这一道程序,就需要花上3至5个小时,再加上火候的调整,做好的烧鸡不需刀切,用手轻轻一抖,骨和鸡肉自动分离。

    道口烧鸡以鲜、香、嫩、烂而著称,其质量有五个显著的特点:
    1、一是形如元宝,丰腴完整;
    2、皮呈浅红色,微带嫩黄,外皮晶莹;
    3、肉丝粉白,韧劲十足,香味浓郁,咸淡适口;
    4、熟烂程度惊人,用手一抖,骨肉自行分离;
    5、无论凉热食之,均余香满口。

    目前在滑县,烧鸡已经是一大地方产业,全县共有大小170多家生产经营道口烧鸡的公司、厂、店、铺,年产道口烧鸡400多万只,年产值1.2亿元。

    比较知名的道口烧鸡名号,除了义兴张,还有张存有、张全国、画宝刚等。

    部分图片源自:头条号/瑞视觉看天下