洛阳地方特色美食

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小碗牛肉汤
  • 南关小碗牛肉汤
    非物质文化遗产,一碗香浓牛肉汤

    地址:洛阳九都东路凤化街与菜市东街交叉口
    途径公交车:23路
    店家电话:13633883983

    洛阳人爱喝汤,从早餐就喝,汤文化贯穿了洛阳几千年的饮食历史。说起南关街口小碗牛肉汤,是洛阳几代人难以割舍的记忆。
    郑敬波经营着自己的牛肉汤馆,这个汤馆是从父亲手中接过来的。

    小碗汤的牛肉汤的做法有讲究,汤需要用文火熬煮,这样敲开的牛骨头、胶原体就渗入到了汤里,汤喝上去口感更纯正。

    牛肉煮熟后,剔除牛油切成小块薄片,等到汤客到来的时候,从汤锅中将牛肉捞至小碗里,加上沸腾的牛骨汤。滚烫的热汤与各种配菜配料交织、融合在一起,迸发出腾腾香气,就这一瞬间,一碗牛肉汤的制作便完成了。

    汤客们可以根据自己喜好的口感,加入豆腐皮,丸子、香葱、辣椒,再配上新鲜出炉的油旋,香气四溢,这滋味不言而喻。

    洛阳自古就有“添汤”的习惯,附近的人有的拿着小锅来盛汤。郑敬波是土生土长的老洛阳人,他出生在附近的工农村,曾慷慨的为村里捐赠了八千张牛肉汤票,让工农村的村民们来店里免费喝汤。

    这家店早上五点开始卖汤,到晚上十点关门,早上中午卖牛肉汤,晚上卖丸子汤。

    丸子汤,光这丸子的制作就是个不小的工程,需要加入蒜黄、虾皮、特制的调料以及黄豆芽配上绿豆面和白面,加入碱和盐,放入盆子里醒好。待到锅里油烧热,把丸子一个一个的放入滚烫的油锅中。

    泡过汤的丸子,吸收了汤汁,味道咸香,还带点脆脆的口感。

    附近有很多名号都是南关小碗牛肉汤的,他们家被授予了非物质文化遗产招牌,食客需谨慎辨认。

    图文采编自:爱洛阳网

     


小碗牛肉汤
王占标红烧肉
  • 王占标红烧肉
    家庭自制,上门吃肉
    地址:洛阳市孟津县白鹤镇王良柿林村

    王占标,今年63岁,河南省洛阳市孟津县白鹤镇王良柿林村人。因为做的一手好吃的红烧肉,自家虽然没有开饭店,但是却吸引着很多城里人开车来他家,找他做肉吃。

    红烧肉的原料要采用猪膘皮肉,把瘦肉去掉,只用肥肉。虽然不是开饭店的,可是总有人找上门让做红烧肉吃,吃的人越来越多,忙不过来了,于是大家说要给点钱,不然都不好意思再来吃了。

    备肉

    过程中还要加入蜂蜜

    做一碗红烧肉,如果是自己带肉,只管加工的话,16块钱一碗。如果用老王家自己杀的猪,做菜,一碗是40块。蒸馍、咸菜什么的配菜,只要家里有,尽饱吃。

    采编自:摄影/王国都 文/小波


王占彪
刘记不翻汤

洛阳刘记不翻汤

  • 洛阳不翻汤的公认鼻祖
    地址:洛阳市老城区义勇东街48号

    洛阳被称为汤城。除了常规的牛肉汤、羊肉汤、还有名字奇怪的不翻汤。所谓不翻,即用绿豆面糊摊在平底锅底,薄如春卷,不用翻面就熟,所以就叫“不翻”。
    把两张晶莹翠绿的“不翻”叠着放在碗里,舀些滚烫的猪骨头汤浇在上面,再放上些粉条、黄花、木耳等,还要舍得放些醋、胡椒粉,于是一碗不翻汤就做好。

    但各家的熬汤用的东西不完全一样,一般是大骨头,刘氏不翻汤加了老母鸡。辅料种类、品质和佐料配比的不同使得各家不翻汤各有其滋味。

    洛阳人喝不翻汤时,感觉到鲜香咸辣酸五味,十分爽口。不翻吃到嘴里时,软绵不化,嚼之有豆香,余味悠长。正是应了“吃香的喝辣的”这句老话,如此美味,便是北方人喜欢的口味,所以经久不衰,绵延百年。

    洛阳的不翻汤,刘记应是鼻祖,30多年前刘记不翻汤和潘家烧鸡、马蹄街馄饨和浆面条,并列洛阳市四大名小吃。最早是挑担卖,后来是板车,再后来开店。现在位于义勇东街的是是刘记不翻汤第四代传人。

    一碗正宗不翻汤6元,高级版的10元。酸酸辣辣,开胃。

    他家的牛肚、豆皮和串串也不赖。

    每天下午四点半开门营业,忙到晚上十一点才打烊。

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刘记不翻汤
铁谢李松羊肉汤

洛阳铁谢李松羊肉汤

  • 可能是铁谢羊肉汤中做得最好的

    全名叫铁谢李松祖传羊肉汤馆,牌子上有“非遗”字样;位置就正对刘秀坟,停车方便。

    刘秀坟景区附近的羊肉汤馆很多,这家铁谢李松羊肉汤虽然只是路边店,人多得常常要端汤到户外的棚子里吃,但口味评价的确好吃好喝,生意火爆。

    羊汤白稠一般,看起来很自然;不腥不膻,没有特别浓重的羊鲜味,却很地道,喝完以后,口舌不干。羊肉汤汤质纯,鲜而不膻。肉类等干货按重量称,汤可免费添。

    推荐羊肉汤搭配店家羊油拌的辣子,比较有特色。

    主品:羊肉汤、羊杂汤、鞋饼、烫面饼、羊脸汤、发面饼

    地址:洛阳孟津白鹤镇铁谢村会小线汉光武帝陵对面
    电话:(0379)67066789 15036787257

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铁谢李松羊肉汤